выращивание рыбы искусственное

Константин Волков

Пока Минсельхоз пытается возродить аквакультуру, перед российскими любителями рыбы стоит нелегкий выбор, что предпочесть - дикую рыбу, питавшуюся неизвестно чем, или выращенную, которую неизвестно чем кормил хозяин. Наверное, это как раз тот случай, когда нужно предпочесть российское - наши рыбохозяйства по бедности кормят рыбу самыми простыми кормами, без всяких добавок.

Минсельхоз обещает запустить программу "Аквакультура" к 2007 году. Насколько действенной эта программа окажется, сказать сложно. Дело в том, что вопрос развития аквакультур практически не проработан с научной точки зрения. Прорабатывать некому - ученые уходят из профильных НИИ из-за недостатка финансирования. Мало кто в России вкладывается в разработку кормов: либо пользуются тем, что уже есть, либо покупают западные. Правда, есть у нас и несколько передовых хозяйств. Например, в Карелии выращивают форель очень приличного качества, в Поволжье разводят осетровых "на мясо" (икру добывают из диких рыб - кормить 10-12 лет севрюгу в пруду ради 3,5 килограмма икры невыгодно). Они заказывают исследования, но для себя.

Но рыб, разводимых в России, эта проблема пока что не касается. У нас на 80 выловленных рыб приходится всего одна выращенная. "Потенциал внутреннего рыбоводства составляет около одного миллиона тонн рыбы в год", - заявил недавно министр сельского хозяйства РФ Алексей Гордеев. Сейчас в России порядка 300 аквахозяйств, из них 200 выращивают более 100 тонн рыбы в год. Всего в этом году удалось вырастить 115 тысяч тонн (в СССР в конце 1980-х производилось более 200 тысяч тонн ежегодно). "Если завтра же начать развивать аквакультуру в стране, то при условии нормального финансирования лет через десять действительно можно выйти на те цифры, о которых говорит министр", - считает председатель Росрыбхоза Василий Глущенко. - Рыба сейчас продается очень хорошо, а поскольку себестоимость ее производства значительно меньше, чем той же птицы, всего около 30 рублей за килограмм, надо только подтолкнуть людей, заинтересовать их этим бизнесом". Иными словами, создать преференции для возвращения банковских кредитов, взятых на развитие производства. Плюс предусмотреть дотации, позволяющие покрыть расходы на качественные корма.

Простая русская рыба

Но внешность рыбы - не главное. Куда важнее то, чем кормят рыбу. Полноценное питание для гидробионта - основа здоровья того, кто его потом съест. Чем кормить рыбу, чтобы она радовала глаз и вкус? На этот вопрос пытается ответить целая отрасль на стыке биологии и химии. Например, чтобы добиться красного цвета у лососевых, в естественных условиях получающийся благодаря поеданию рыбами моллюсков и планктона, изобрели синтетический краситель, который добавляют в корм. С помощью корма можно регулировать также жирность рыбы, консистенцию тела и многое другое. Но кто сможет гарантировать, что рыбу кормили полноценно, не добавляя в корм опасные для человека добавки, как это случилось в Израиле?

Чтобы рыба лучше продавалась, приходится подходить к делу с выдумкой. Так, генетики из исследовательского центра департамента сельского хозяйства США пообещали, что вскоре на прилавках появится симпатичная форель. Дело в том, что у обычной форели с возрастом нос загибается крючком, чешуя темнеет и вообще вид становится крайне неприветливым. Форели добавили еще один набор хромосом. Благодаря этому даже в преклонном возрасте рыба будет иметь благообразную внешность и при этом станет вдвое мясистее.

На первом месте среди искусственно выращиваемых рыб находится форель, на которую приходится около половины всех вложений в рыбоводство. Эта рыба хорошо изучена и довольно легко приспосабливается к новым условиям. Семейство лососевых вообще оказалось очень подходящим для разведения, причем по качеству, утверждают специалисты, искусственно выращенный лосось даже лучше своего дикого собрата. Советник губернатора Камчатки по науке Азиз Алискеров объясняет это так: "За искусственно выращенной рыбой не надо снаряжать корабли. Норвежцы достают лосося в силках, охлаждают и сразу везут в магазин, так что рыба абсолютно свежая". Благодаря своему качеству лососевые, выращенные в Скандинавии, сегодня буквально оккупировали европейский рынок, в том числе и российский. Практически весь атлантический лосось (семга, кумжа), продающийся в России в охлажденном виде, родом с аквахозяйств Норвегии. Наш дальневосточный дикий лосось (например, горбуша) появляется на прилавках Европейской части России только замороженным, поскольку в охлажденном виде его доставить пока не удается.

Аквакультура - иначе ее называют товарным рыбоводством - существовала еще в Древнем Китае: в прудах разводили карпов (одомашненных сазанов). Сейчас карпы настолько окультурились, что правила рыбоводства запрещают их выпускать в открытые водоемы - они там просто не выживут. Зато другие, не столь изнеженные виды рыб разводят в водохранилищах, озерах, морских заливах и так далее.

Чтобы избежать появления в реках косяков мелких, нездоровых мутантов, во всем мире переходят к аквакультурам, то есть культивированию гидробионтов в управляемых или контролируемых человеком условиях. И пока гурманы недовольно морщат нос, во многих странах рыбоводству уделяют все больше внимания. Так, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2000 году 32,3 процента от общемирового вылова составила продукция, выращенная в аквахозяйствах. Сегодня - порядка 50 процентов.

Форель с симпатичным лицом

Однако медики убеждают, что рыбу есть необходимо, причем не менее 22-24 килограммов ежегодно (сегодня в России потребление рыбы на душу населения составляет порядка 9 килограммов в год). А недавние исследования, проведенные в Великобритании, Израиле и США, показали, что недостаток рыбы в пище вызывает депрессию. Но существует и фактор "осетрины второй свежести". То здесь, то там вспыхивают скандалы, связанные с качеством рыбы. И если по поводу гидробионтов (так ученые называют организмы, живущие в воде), выловленных в естественных водоемах, претензии предъявлять особо некому, то найти ответственного за искусственно выращенную рыбу куда легче. Так, два года назад министерство здравоохранения Израиля распорядилось изъять из продажи всю выращенную рыбу, поскольку в ней обнаружили вещества, способные вызвать онкологические заболевания. Та же претензия в начале прошлого года была высказана и по отношению к атлантическому лососю, закупленному в магазинах различных стран ЕС. Врачи порекомендовали лакомиться им во избежание неприятностей не чаще одного-двух раз в месяц. Правда ли это или происки конкурентов, так до конца и осталось неясным.

Пока суд да дело, речная рыба, живущая в естественных условиях, приспосабливается как может к нелегкой промысловой нагрузке. "Представители особенно активно вылавливаемых пород мельчают, - говорит Василий Спиридонов, координатор морской программы Всемирного фонда дикой природы (WWF). - Это происходит потому, что, во-первых, наиболее крупные экземпляры ловят в первую очередь и, во-вторых, при активной добыче особи быстрее становятся взрослыми, но при этом не достигают нормальных размеров. Природа не может ждать, пока они вырастут, ведь необходимо как можно быстрее воспроизводить численность тающей популяции". Соответственно падает и сопротивляемость измельчавших рыбок хищникам, снижается иммунитет - все силы идут на продолжение рода, а не на совершенствование породы.

С каждым годом дикой рыбы на планете становится все меньше. Предельное количество, которое можно за год выловить по всему миру без особого ущерба, составляет, по экспертным оценкам, порядка ста с небольшим миллионов тонн, и это количество сегодня уже добывают. Что же касается рыбных ресурсов во внутренних водах России, то точных оценок здесь нет. Ведь масштабных исследований в последние годы не проводилось, так как состояние отечественной ихтиологии, мягко говоря, плачевное - специалистов в этой области тоже можно отнести к виду, находящемуся на грани исчезновения. Но, по разным оценкам, ежегодный улов в пресных водах России составляет 600-800 тысяч тонн. Из них официально вылавливается только 200 тысяч, остальное достается рыболовам-любителям, которых в стране насчитывается порядка 15 миллионов человек, и браконьерам.

Химический завод в китайской провинции Цзылинь из-за аварии, произошедшей две недели назад, сбросил в реку Сунгари, впадающую в Амур, токсичный бензол, который мало того что крайне ядовит, так еще и разлагается только в воде с температурой не ниже 20 градусов. Вода в сибирской реке сегодня 10 градусов. Теперь жители городов, стоящих на Амуре, ждут, когда вся эта пакость окажется в их водозаборниках. И вряд ли даже Олег Митволь, срочно вылетевший на Дальний Восток, сможет подсчитать, сколько ядовитых веществ будет усвоено амурской рыбой и можно ли ее после этого съесть без последствий для здоровья. Пока что пограничники и МЧС предпринимают меры "по недопущению вылова рыбы из реки". "Мораль ясна, - говорят экологи, - никто в принципе не может знать наверняка, чем питалась рыба в естественных условиях, прежде чем попасть на стол". Правда, в большинстве российских рек вода относительно чистая, считают специалисты, и будет такой по крайней мере до тех пор, пока экономический рост не начнет себя проявлять. "Хотя, - полагает главный научный сотрудник Государственного научно-исследовательского института озерного и речного рыбного хозяйства доктор наук Ирина Остроумова, - дикая рыба может содержать кадмий, медь и вообще что угодно". Но от аварии типа китайской не застрахован никто.

Гурманы, как правило, брезгливо воротят нос, узнав, что рыба, поданная им в ресторане, выращена в искусственных условиях. Не тот вкус, не та жирность, не та текстура филе, жалуются они. Им вторит Паскаль Элар, шеф-повар известного парижского рыбного ресторана Le Duc: "Рыба из питомников удовлетворяет всем нормам, но конечный результат все равно не такой. Например, кожа подобной рыбы часто лопается в первые же минуты приготовления, выпуская жир, в то время как кожа дикой рыбы остается упругой и покрывается равномерной хрустящей корочкой". Но не исключено, что вскоре ценителям рыбки придется забыть про изыски и учиться определять не разницу между, скажем, ручьевой и севанской форелью, а то, на какой именно ферме рыбина прожила свою бедную событиями жизнь и чем ее там кормили. Собственно, в Европе уже сегодня поесть рыбы, выросшей на воле, стоит немалых денег. А рестораны, подающие дичь, с гордостью сообщают в своих меню: "В нашем заведении вы не найдете искусственно выращенной рыбы". И три восклицательных знака, чтобы посетитель проникся пафосом и без сожаления заплатил втридорога. Похоже, вскоре то же самое будет и в России: рестораторы в Москве и Питере уже переняли этот пиар-ход. Но так ли на самом деле важно, откуда родом рыба - из подмосковного рыбхоза или из соседней реки? Тем более что в нашей стране, где спрос на свежую рыбу растет огромными темпами, объемы добычи за спросом не успевают. Поэтому, кстати, Министерство сельского хозяйства РФ готовит программу "Аквакультура": государство собирается стимулировать искусственное разведение рыбы в России. Считается, что это поможет обеспечить россиян "ценными продуктами питания" и ослабить нагрузку на естественные водоемы. Значит ли это, что дикой форели или семги нам уже не попробовать?

Половина всей вылавливаемой в мире рыбы выращена в искусственных условиях. Так какая же форель вкуснее: из кристально чистых вод Севана или из подмосковного садка?

Расти, рыбка, большая и маленькая /PОбщество

48 (494) / Расти, рыбка, большая и маленькая